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Arroz al horno con ropa vieja

El arroz al horno con ropa vieja es una de las recetas que se conocen como “receta de aprovechamiento”, ya que se aprovecha el cocido del día anterior, para elaborar este arroz. Es el nuevo concepto que los cocinillas más modernos conocen como “batch cooking”, en definitiva, la idea de no tirar nada y aprovechar las sobras. También se lo conoce como xatevín en gallego, o como arroz del día después o arroz de cocido. Su elaboración es sencilla, y los resultados espectaculares.

Receta de Arroz al Horno con ropa vieja

Arroz al horno con ropa vieja

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr. de arroz
  • 1 morcilla de cebolla
  • 300 gr. de costillas de cerdo
  • 1 patata
  • 3 tomates maduros pelados
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 150 gr. de garbanzos de cocido
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Caldo de cocido (tres partes de caldo por cada parte de arroz)

Si tenemos restos de cocido, estas son las carnes que podemos emplear: ave, gallina, morcillo, chorizo, etc. Lo que tengamos en la cocina que haya sobrado de la preparación de cocido.

¿Cómo hacer arroz al horno con ropa vieja?

  1. Cortamos la patata y los tres tomates en rodajas, y los ponemos a calentar en el caldo de cocido.
  2. En una cazuela de barro o en una paella, ponemos a calentar aceite y freímos el ajo sin pelar y sin pecar.
  3. Escurrimos las rodajas de patatas y las añadimos al ajo. Añadimos después el tomate y seguimos sofriendo unos minutos  más.
  4. Retiramos tomate y patata, y reservamos.
  5. Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo
  6. Disponemos las costillas en la cazuela y las freímos bien. Añadimos la morcilla, los otros dos tomates cortados a cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo un buen sofrito
  7. Una vez que el tomate está bien pochado, añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce, removemos bien, y añadimos el arroz, volviendo a remover.
  8. Echamos el caldo de cocido bien caliente, colocamos la cabeza de ajo en el centro, y alrededor, las rodajas de patata y tomate, la morcilla en rodajas y las costillas.
  9. Dejamos que rompa a hervir toda la mezcla a fuego fuerte
  10. Una vez que ha hervido, pasamos la cazuela al horno y cocinamos durante unos 20 minutos, probando de vez en cuando cómo está el arroz, y añadiendo algo de caldo si hace falta
  11. El arroz estará listo cuando esté en su punto, y cuando el caldo se haya consumido por completo.
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